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Campden BRI已经开始了一项研究项目，以评估3D打印如何使食品行业受益。食品的3D打印是一种快速发展的技术，并且现在可以使用新的3D打印机，其可用于各种类型的食品材料。可以使用3D打印技术将诸如巧克力，果泥和糕点的糊状食物形成为任何形状和结构。 Campden BRI的团队正在研究各种可能性，看看什么能够推广到大规模生产。
成分科学家Gael Delamare领导Campden BRI 3D食品印刷研究
领导该团队的成分科学家Gael Delamare表示：“近年来3D打印取得了重大进展，并为许多行业带来了巨大的变化。但是，将这项技术应用于食品行业并非如此。有许多因素需要考虑，例如保质期，微生物污染，印刷温度，质地，流变学以及最终不同的食品是否适合印刷，所有这些问题都需要照顾，以满足消费者的期望，并安全地做到这一点。”该项目旨在通过对各种食品材料的实际试验，对3D打印技术的能力和局限性进行客观和独立的评估。
该团队还在寻求根据不同饮食要求的饮食需求开发个性化营养，例如为老年人强化维生素D，钙和蛋白质的食物。食品还可以针对特定缺陷进行进一步个性化，包括缺乏必需脂肪酸和膳食纤维。该项目还将使用X射线微型CT扫描仪扫描设计，探索可通过印刷食品复制的可能结构和形状的范围。Delamare补充说：“食品垃圾也可以减少，因为易腐产品，否则质量下降，可以按需印刷。我们的研究将评估哪些食品材料和形状可以3D打印，打印的速度和效率以及清洁3D打印机的实际方面。”
Campden BRI将于6月20日在Chipping Campden附近的Campden BRI总部举办研讨会。研讨会将涵盖消费者认知，个性化食品类别的3D打印应用，可印刷成分，3D打印在个性化营养中的潜力，流变学在3D打印和食品安全中的重要性等主题。
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